王媛

北京唐山大廈餐飲部副部長，中共黨員，截至目前已與餐飲部團隊人員超額完成今年上半年度預(yù)算的124.17%

座右銘

不為失敗找借口，只為成功找方法

時時保持爭先進位的意識

衣著標(biāo)準(zhǔn)、言行得體，工作細(xì)致專業(yè)、微笑恰到好處，這是北京唐山大廈的王媛留給客人的印象?！霸诰┐翱?，服務(wù)先鋒”是北京唐山大廈以實際行動打響的品牌?！拔掖淼氖蔷频甑男蜗?，所以無論何時我都會以最好的狀態(tài)面對顧客，讓他們有賓至如歸的親切感和幸福感?！蓖蹑滦χf道。

作為北京唐山大廈餐飲部副部長，有著16年工作經(jīng)驗的王媛對自己的工作有著極高的要求。集團于2023年正式接管北京唐山大廈。作為唐山大廈的業(yè)務(wù)骨干和經(jīng)驗豐富的“老員工”，王媛繼續(xù)負(fù)責(zé)酒店餐飲部工作。前廳、后廚是她施展才干的“舞臺”。餐廳接待、內(nèi)部管理、餐飲成本管控、服務(wù)流程優(yōu)化、庫存管理、食品衛(wèi)生、菜品反饋等工作讓她獲得滿滿的成就感。

集團接管初期，酒店面臨著工作人員配置、經(jīng)營思路優(yōu)化、酒店品牌打造、口碑提升等迫在眉睫的任務(wù)。在時間緊、任務(wù)重的情況下，王媛憑借豐富的實踐經(jīng)驗和成熟穩(wěn)重的性格，深入按照集團要求，協(xié)同團隊人員捋規(guī)章、定制度、明標(biāo)準(zhǔn)、巧創(chuàng)新，使一系列提升工作穩(wěn)步推進，讓每一項舉措精準(zhǔn)落地，為酒店步入高水準(zhǔn)運營的“快車道”貢獻了心血和努力?！熬频昕偨?jīng)理和餐飲總監(jiān)給了我很大的工作動力和信心，讓我們工作起來既高效又高質(zhì)?！蓖蹑略谡劦焦ぷ餍牡脮r說道。

“酒店餐飲人首先要先從根深蒂固的觀念中跳出來，餐飲要努力成為酒店創(chuàng)收的重要渠道，全員都要保持爭先進位的意識?！边@是餐飲部給自己定下的責(zé)任狀。以此為目標(biāo)，王媛和團隊人員著眼創(chuàng)收、降本、增效、聚氣等課題，不斷推動工作創(chuàng)新。在保證菜品質(zhì)量這一不可逾越的“紅線”前提下，餐飲部積極探索降本增效的新路徑，如實施酒水零成本代售策略，嚴(yán)格食材采購管理，提高食材利用率，力求在細(xì)節(jié)中深挖潛力。這種“主人翁”的責(zé)任感，讓每一滴水、每一粒米都發(fā)揮了最大價值，體現(xiàn)了團隊對成本控制的極致追求。通過精準(zhǔn)測算，餐飲部2024年度預(yù)計可實現(xiàn)降本10萬余元。

讓“唐山味道”更具唐山特色

“兩碗老呔面，一份開平熏腸，再來個麻辣雞塊和鴨黃豆角，花椒肉要肥瘦適中的?！笔旖j(luò)的客人還未落座，便如數(shù)家珍般地點起了餐廳里的“明星”餐品?！氨本┨粕酱髲B是唐山人在北京的家”，這份歸屬感是食客間口口相傳的佳話。這里也儼然成為了唐山游子心中的溫馨港灣。作為在北京生活多年的唐山人，李先生思鄉(xiāng)情切的時候便會帶著家人來到酒店的餐廳，點幾份地地道道的家鄉(xiāng)菜?！案乙郧霸诩亦l(xiāng)吃到的口味一樣，到這就跟回家一樣，特別親切”。

松蘑白菜炒饹馇、遷西栗蘑炒肉、玉田熏雞、曹妃甸河豚、棋子燒餅等一系列唐山人耳熟能詳?shù)拿朗?，成為了在京唐山人和外地賓客心心念念的舌尖味道。餐飲部憑借這些經(jīng)典美味，贏得了賓客們的廣泛贊譽，更吸引了眾多網(wǎng)絡(luò)紅人前來探店打卡，餐廳的知名度與美譽度實現(xiàn)了“雙躍升”。

在此基礎(chǔ)上，餐飲部緊抓機遇，不斷推陳出新，以創(chuàng)新的菜品和服務(wù)增加客戶粘性。她與廚師團隊結(jié)合唐山傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，研發(fā)出了一系列具有唐山特色的創(chuàng)意菜品，既保留了地方風(fēng)味，又滿足了賓客對新鮮感的追求。隨著季節(jié)的更迭，餐飲部又相繼推出了符合時令特點的餐食，如三伏天推出的黃豆?fàn)F蹄花，滋補養(yǎng)生；立秋時推出的熗拌夜來香，清心去火......一系列“加分”操作，讓酒店餐飲業(yè)務(wù)煥發(fā)出無限光彩。

有認(rèn)可便更有了動力。餐飲部更加確信了自己的目標(biāo)，那就是讓唐山人找到回家的感覺，讓唐山味道走出唐山、走向更遠(yuǎn)?，F(xiàn)在，越來越多喜愛唐山味道的食客慕名而來。他們通過這扇“美食窗口”喜歡上了唐山這座“煙火氣”十足的城市。

“每一次的餐桌服務(wù)，都是對顧客信任的回饋。每一道精心烹制的菜肴，都是對品質(zhì)承諾的堅守?！蓖蹑碌脑捳Z中透露出對工作的熱愛與執(zhí)著。從集團接管酒店以來，酒店美團評分從3.5提升到了4.5。餐飲部今年上半年更是超額完成了預(yù)算的124%。

讓“傳幫帶”優(yōu)良傳統(tǒng)代代相傳

“傳幫帶”是餐飲部的優(yōu)良傳統(tǒng)。王媛既是這一傳統(tǒng)的傳承者，也是新一批人才的培育者。讓她引以為傲的“師傅”便是酒店餐飲部總監(jiān)王巧慧。王巧慧作為集團的“老餐飲人”，以其在餐飲界的深厚積淀和不懈努力，為團隊樹立了榜樣。而王媛則在此基礎(chǔ)上，將所學(xué)所得傾囊相授，帶領(lǐng)團隊不斷前行。

在日常管理中，王媛特別重視團隊協(xié)作與溝通。為了增強團隊的凝聚力，她會定期組織座談會，認(rèn)真傾聽員工心聲，幫助員工解決工作難題。她建立了一套高效的反饋機制，確保顧客的意見與建議能夠迅速轉(zhuǎn)化為改進服務(wù)的具體舉措。同時，她還積極參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從服務(wù)禮儀到菜品知識，再到危機處理技巧，全方位提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。酒店一年兩次的餐飲服務(wù)技能實操比賽更是激發(fā)了員工的競爭意識和學(xué)習(xí)熱情，為團隊注入了源源不斷的活力。

“嚴(yán)管厚愛、以身作則”是她帶隊伍的秘訣。“現(xiàn)在年輕員工越來越多，我們這些‘老人’要不斷與時俱進，真心實意、想方設(shè)法幫助年輕人快速適應(yīng)緊湊的工作節(jié)奏，讓他們能夠快速融入進來?！蓖蹑抡f道?！版陆悴粌H工作能力出眾，還非常注重培養(yǎng)我們?！本频瓴惋嫴康摹?0后”員工李帥鋆如是說。

正是有了這樣一群充滿激情與夢想的酒店人、餐飲人，唐山味道才得以在更廣闊的舞臺上綻放其獨特的魅力。而他們也正用“至誠至專、超越期望”的服務(wù)理念，讓自己在這片天地中快速成長、振翅翱翔。